そばができるまで

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  1. 育てる

    茨城県にある、当店の契約農家の蕎麦畑で蕎麦を育てます。

    蕎麦は白く小さい花を咲かせます。

  2. 刈る

    刈り取りの機械で、蕎麦を刈り取ります。

  3. 乾かす

    乾燥機で湿度を一定にします。そして、当店の自家製工場に運送します。

    自家製工場です。

    ここに写っている機械で石抜きや磨き、実のサイズをそろえていき、石臼で挽く前の状態にしていきます。

    保存は大型冷蔵庫を使っていきます。

    これが、蕎麦の実です。

    この実を二台の石臼で粉にしていきます。

  4. 挽く

    工場にある石臼です。

    この石臼は、蟻巣石でできている特別な石臼です。挽く時にそば粉に熱を持たせないようにし、細かく挽けます。

  5. 打つ

    蕎麦を打ちます。