そばができるまで
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育てる
茨城県にある、当店の契約農家の蕎麦畑で蕎麦を育てます。
蕎麦は白く小さい花を咲かせます。
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刈る
刈り取りの機械で、蕎麦を刈り取ります。
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乾かす
乾燥機で湿度を一定にします。そして、当店の自家製工場に運送します。
自家製工場です。
ここに写っている機械で石抜きや磨き、実のサイズをそろえていき、石臼で挽く前の状態にしていきます。
保存は大型冷蔵庫を使っていきます。
これが、蕎麦の実です。
この実を二台の石臼で粉にしていきます。
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挽く
工場にある石臼です。
この石臼は、蟻巣石でできている特別な石臼です。挽く時にそば粉に熱を持たせないようにし、細かく挽けます。
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打つ
蕎麦を打ちます。